zondag 10 oktober 2021

Truffels

Wij houden van truffels. Ik kan me niet herinneren dat ik ze in Nederland heb gegeten, behalve dan in een tapenade of zo, een vleugje ervan althans. Tijdens onze vakanties in Kroatie kwamen we er meer mee in aanraking. Op de prachtige berg in Motovun bijvoorbeeld, reclameborden die je uitnodigen voor een truffle hunt. Niet zover ervandaan is zelfs een restaurant dat een heel menu heeft met truffels.

De eerlijkheid gebiedt......een belangrijke reden om truffle hunts aantrekkelijk te vinden zijn de hondjes. De slimme, getrainde hondjes die de sterke geur van truffels oppikken en de baas wijzen waar het zwarte goud te vinden is.

Het stond op ons lijstje, truffels zoeken, met lieve hondjes. De reclame in Kroatie, een poster met een bos en een hondje dat op Flicka leek, we waren al verkocht......

Op de één of andere manier deden we het toch niet in Kroatie, het was behoorlijk aan de prijs en ook erg commercieel en massaal. Vorig jaar kwam ik een adres tegen in Roemenie, speciale truffelweekenden, met de hondjes, maar ook met een goede kok die de truffels meteen zou verwerken in een mooi diner bij kaarslicht en omdat het Roemenie was en je ook wat drink bij het diner, kon je blijven slapen in gezellige kamers. Ik was al bijna zover om te boeken toen Covid kwam en we op honk bleven.

En toen kwam ik een adres tegen in Hongarije. Nota bene slechts op een dik half uurtje van ons vandaan. Een truffel plantage, jaren geleden gestart door een enthousiast stel, zonder enige landbouw achtergrond, maar gewoon truffel liefhebbers, aangestoken in Kroatie. Uiteraard ook met sense for business, verdiepten ze zich in truffels en na lange studies kochten ze een stuk land, plantten eikenbomen en hazelnootbomen en regelden alle benodigde licenties. Er kwamen honden en die werden getraind. Na iets meer dan 5 jaar kon de eerste truffel worden geoogst en sinds vorig jaar worden er truffle hunts georganiseerd.

We gingen ervoor. Gisteren reden we het korte stukje naar de plantage en de dag was precies wat wij ervan hoopten. Een prachtig plekje, mooi herfstweer, 3 lieve honden die zo behandeld werden als wij het graag zien, deel van de familie en een gastvrije en vriendelijke ontvangst. Als bonus voor ons, alle uitleg in het Engels.

Wat wij niet wisten, voor de 1e WO, in de Oostenrijk Hongaarse monarchie had ook HU een truffelcultuur. Er waren plantages en uiteraard werden ook in het 'wild' veel truffels gezocht en naar het hof in Wenen gestuurd. In de 2 wereld oorlogen en in het regime erna is alles verkommerd en verdwenen maar nu wordt op kleine schaal weer gestart met de truffel economie.

We leerden veel. Over de truffels, hoe ze ontstaan, wat er voor nodig is om goede truffels te krijgen. Wat de investering is, in geld maar vooral in tijd en aandacht. Hoe de hondjes worden getraind en hoe belangrijk ze zijn. Hoe één en ander gereguleerd is in Hongarije en uiteraard ook wat je allemaal kan doen met truffels.

Na de uitleg, na een echte truffelpalinka en na wat ruiken aan verschillende truffels gingen we de plantage op, 4 hectare met de eerder genoemde bomen, omheind vanwege kapers op de kust, mensen en diertjes en met een irrigatie systeem.

De honden waren enthousiast en al snel konden ook wij het verschil in honden gedrag herkennen tussen het ruiken van een muis of hamster, een hazelnoot of het op het spoor zijn van een echte truffel. Ondanks het einde van het seizoen vonden de honden truffels, sommige klein maar ook echte joekels. Aan het eind van een uurtje lopen hadden de hondjes bijna 2,5 ons gevonden, een schat waar je veel mee kunt.

Een late lunch volgde. Ook hier weer uitleg waar truffels het goed bij doen en waar je op moet letten bij de bereiding. Het was heerlijk. En het was leuk, alles, tot en met de manier waarop de gangen werden opgediend, creatief, netjes verzorgd en lekker.

De dromen zijn alweer gestart, zeker toen we hoorden dat de omgeving van Szekszárd geschikt is voor truffels.......en uiteraard vanwege de benodigde honden. Het blijven wellicht echt dromen want ook gisteren hoorden we, dat ondanks de goede oogst, de jarenlange voorbereidingen, de plantage gecombineerd wordt met een 'echte' baan om de rekeningen te kunnen betalen.

Geniet mee van de foto's en als je ook truffel liefhebber bent, ga naar www.triflafarm.com, een aanrader.

Csoki inmiddels met pensioen maar er lekker bij en Pippo en Ikon
Truffelboter, ganzenlever met truffel en tomatentapenade met truffel
spareribs in een marinade van pruimenjam met truffel
aardappelpuree met truffel en pompoen
frambozen panna cotta met truffel
Csoki











zaterdag 9 oktober 2021

De zomer voorbij

De laatste post was van mei. Heel optimistisch schreef ik over terrasjes. De temperatuur was goed en de lucht lekker fris. En Covid vaccinaties losten alweer wat op, meer vrijheid en meer terrasjes om naartoe te gaan.

En toen werd het zomer en het werd warm. Zo warm dat ik het al niet meer leuk vond, te warm voor de stad, zeker overdag. En dus schreef ik niks en was ik niet in de stemming. Ik ben een vreemde eend.....iedereen om mij heen is blij met de lange warme dagen. Ik vind het een marteling. Deed ik dan niks? Ik werkte, vanuit huis met dikke muren en op kantoor waar het bloedverziekend heet was tot het moment dat onze facility manager het niet meer kon aanzien en folie liet komen op mijn ramen. Zon blijft buiten en licht komt gewoon binnen.

Het hele gebouw had het al want onze processen zijn temperatuur gecontroleerd, maar ik had het voor mijn eigen kamer nog een beetje uitgesteld. Verkeerde zuinigheid en nu is alles weer beter.

En na het werk deden we ook wel wat, maar minder en alles wat ik mij ervan herinner was een zon die op mijn hoofd viel en mijn humeur verpestte.

Nu is alles weer goed.

De zon schijnt, het is 14 graden, soms regent het en waaien de bladeren het balkon op. Soms is het zelfs al tijd voor een heerlijke trui en sokken. Ik probeer de zomer te vergeten en te genieten van elke herfstdag tot het winter wordt, ook fijn en de lente die weer optimistisch stemt dat het een lauwe zomer gaat worden met middelmatige zon.

We zijn net terug van een heerlijke vakantie in Kroatie, met temperaturen tussen de 18 en 24 graden. Één van de volgende blogs zal daarover gaan. 

Vandaag genoten van onze eigen omgeving, een heerlijke herfst dag met alle elementen die zo'n dag nog meer kleur geven. Daarover heel snel meer.

Vanaf nu dus meer meer tekst van mij. Buiten is het al donker, de houtkachel is aan en ik ben blij, blij als een hond.